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加水量與糖度的關系
水量的多少直接影響淀粉原料的糖化程度。水量不足，原料中淀粉糊化不充分，α-淀粉酶難以完全分解淀粉，因而影響到后續的糖化程度。水量過多，糖化醪的糖度過低，不適宜生產。
通風情況對酒精發酵的影響
通風與不通風，通風次數的多少對酒精生成量影響很大，不通風或通風次數過多，酒精生成量較低。而以通風2-3次可控制酒精Zui大生成量。
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