超高溫瞬時滅菌機(jī)在醬油制作中的應(yīng)用

發(fā)布日期：[2022-10-13] 點(diǎn)擊率：

超高溫瞬時滅菌機(jī)由于物料受熱時間極短，營養(yǎng)損失很小，廣泛應(yīng)用于鮮乳、果汁、飲料、豆奶、鮮奶、棒冰、冰淇淋漿料、醬油、豆?jié){、煉乳、酒類、流體藥物等液體物料的瞬時滅菌和Sa菌。由超高溫瞬時滅菌機(jī)廠家介紹一下超高溫瞬時滅菌機(jī)在醬油制作中的應(yīng)用。

1.醬油在高溫區(qū)低于10秒鐘。防止醬油的霧化和氣化。

2.超高溫瞬時滅菌機(jī)是醬油工藝*先Jin的設(shè)備之一。目前的工藝醬油在曲池里的酶活率約多1000/㎡，因此蛋白質(zhì)的分解率為70%，另外30%未分解的是沉淀物之一。瞬時高溫滅菌機(jī)使這部分未分解的蛋白質(zhì)變性，使其沉淀。由于熱脹冷縮使，其他雜質(zhì)的分子凝聚，使其沉淀。

3.超高溫瞬時滅菌機(jī)使固性懸浮使凝聚使其沉淀

醬油經(jīng)過超高溫瞬時滅菌機(jī)后再經(jīng)沉淀罐，取其上清液。

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